Ormar i makrill: bilder av parasiter i entrailsna

Efter att ha utfört sanitära epidemiologiska studier visade det sig att nästan alla arter av havs- och havsfisk, inklusive makrill, är bärare av parasiter. Således, om en person äter en sådan produkt i mat, så kan han ha maskar.

Dessa parasiter är maskar som kan vara av en annan typ och storlek. Men de är alla förenade med det faktum att de behöver en värdorganisme för deras vitala aktivitet, utveckling och reproduktion.

Det är värt att notera att helminthäggen är mycket resistenta mot yttre påverkan, eftersom de är täckta med tre skal.

Som regel lever parasiter i dessa typer av fisk:

Därför har särskilda regler utvecklats som anger det tillåtna antalet parasiter som lever i fisk. Således, om inte mer än 3 maskar lever i den, då kan det ätas och sådana varor säljs aktivt till konsumenten.

Parasiter i makrill, som i andra marina djur, kan leva nästan var som helst (tarmar, muskler, kaviar). Hur det ser ut visas i bilden nedan.

Av dessa skäl är det inte alltid möjligt att upptäcka närvaron av maskar genom visuell inspektion av produkten. För tillförlitlighet är det nödvändigt att utföra vissa laboratorietester.

Men trots den stora risken för maskbesmittning är det fortfarande nödvändigt att äta havs- och havsfisk. Det är trots allt en massa användbara ämnen som ger kroppen full funktion:

  • aminosyror (metionin, taurin, tryptofan, lysin);
  • mineraler (zink, magnesium, järn, kalcium, bor, jod, fluor, mangan, brom, fosfor, koppar);
  • vitaminer (F, A, D, E)
  • Omega-3 och mer.

För att förhindra att maskar kommer in i människokroppen behöver en enkel regel läras: dessa maskar dör vid temperaturer över 100 och mindre än 25 grader.

Således, om makrillfiléerna behandlas ordentligt, så kan du vara säker på att parasiter inte kommer att bli smittade.

Vilka maskar kan leva i makrill?

I 14 dagar efter att en person har ätit fisk med maskar kan han utveckla sådana manifestationer av maskbesmittning som:

  1. inte uppfattar fet mat
  2. sjukdomskänsla;
  3. bitterhet i munnen;
  4. långvarig huvudvärk;
  5. hypertermi;
  6. illamående och kräkningar.

Ofta noteras dessa symtom om leverfläckar parasiteras i fisk (deras storlek är upp till 12 mm), vilket bidrar till utvecklingen av opisthorchiasis.

Den sibiriska gädda för utveckling behöver deltagande av två mellanliggande värdar samtidigt - blötdjur och fisk. De ultimata ägarna av maskar är köttätare och människor.

Opisthorchias parasiterar ofta bukspottkörteln, gallblåsa och lever.

Det är värt att notera att opisthorchias inte kategoriskt rekommenderas att behandlas med populära recept, eftersom detta bara kan förvärra patientens tillstånd. Behandlingen av sjukdomen bör vara omfattande, inklusive att ta antihelmintiska läkemedel (Albendazol, Chloxyl, Praziquantel) och läkemedel som återställer funktionen av mag-tarmkanalen (probiotika, enzymer).

Även i makrill kan en kinesisk fluke parasitera, vilket avbildas i bilden nedan. Denna parasit bidrar till framväxten av klonorchiasis. De ledande tecknen på denna typ av helminthias är:

  • hudutslag;
  • förstorad lever;
  • temperaturökning
  • feber.

Även i makrill och saltvatten fisk kan leva ett brett band som provar diphyllobotriosis. Sådana maskar är ganska stora, deras kroppsstorlekar kan nå 12 m. Dess tecken är:

  1. halsbränna;
  2. ökad salivation;
  3. lös avföring
  4. aptitlöshet;
  5. återkommande akut buksmärta.

Dessutom orsakar dipyllobotriasis kräkningar och illamående, flera utslag i huden, sjukdom och svår irritation.

Även om det finns makrill kan nanofietos utvecklas. Denna typ av helminthias orsakas av rundormer, upp till 5 mm i storlek, som visas på bilden. Sådana maskar lever i värdens tunntarm, vilket framkallar stark diarré.

I avsaknad av snabb behandling av nanofietos kan allvarlig anemi utvecklas.

Metagonimos - en sjukdom vars förekomst orsakas av maskar, upp till 2 mm i storlek. Ormar koloniserar fiskens tarmar, matar på näringsämnen från sina väggar. Utseendet på alla makrill som infekteras med tremothoder visas i bilden nedan.

Efter 10 dagar efter invasionen har patienten följande symtom:

  • smärta i tjocktarmen
  • diarré;
  • temperaturökning
  • hudutslag.

Dessutom lever larverna av runda parasiter som orsakar anakyos ofta i fiskens tarmar. När det tas in, börjar maskar utvecklas och växa, klämma i tarmarna, vilket gör att det inte kan fungera normalt.

Karakteristiska manifestationer av anakioz är ökad feber, kräkningar, hudutslag, diarré och illamående.

Också i makrill lever lindmaskar - stora vita parasiter som framkallar ligulos. Som regel kan dessa maskar utvisas från kroppen endast genom kirurgi. På grund av den stora storleken klumpar helmintet ofta i lumen i tarmarna, som om de lämnas obehandlade kan vara dödliga.

Även i skaldjur kan leva nanofietoz. Det är en liten mask som har en päronform, upp till 1,5 cm lång.

Ibland påverkar marina och oceaniska invånare ligulos. Det är orsakat av flatmaskar, deras kroppslängd kan nå upp till 120 cm.

Men är det möjligt att äta makrill infekterad med maskar?

Hur man äter makrill och att inte få maskar: användbara tips

Många är intresserade av hur man äter rätter från din favoritfisk, för att inte bli smittade med maskar? Och finns det ett sätt att skydda dig mot parasiter?

Självklart kan du sluta äta makrill och andra skaldjur. Men du kan också följa vissa regler om förberedelse och lagring av fisk:

  1. Det är lämpligt att tina produkten några timmar före tillagningsprocessen och frysa det omedelbart efter fångsten.
  2. Det är bättre att köpa makrill odlat konstgjort, för i det här fallet är det troligt att räntan var deformerad.
  3. Efter att ha köpt fisken ska det omedelbart klippas, i processen som det är nödvändigt att noga överväga dess insida för närvaron av maskar.

Det bör noteras att fisk, särskilt flodfisk, absolut inte kan ätas rå. Trots allt är det smittade med maskar. Rökt, saltad eller betad makrill kan ätas, men endast under förutsättning att tillagningsprocessen var korrekt.

Det är anmärkningsvärt att efter halvering döper helminterna endast när 12-14 dagar passerar. Och torkning av fisk bör vara minst tre veckor.

Före stekning måste slaktkroppen skäras i stycken, som bör saltas i flera timmar. Det är nödvändigt att steka dem på medium värme i minst 20 minuter. Och så kokades de efter att kokande vatten räknades i 30 minuter.

För att undvika helminthisk invasion när du lagar mat kan du inte prova rå fisk. Och efter att ha skurit fisken måste man värmebehandla brädet och kniven.

Det är värt att notera att vissa typer av maskar fortfarande kan identifieras efter en visuell inspektion av produkten. Så, om bruna och svarta fläckar är synliga på makrillens kropp, indikerar detta att det är infekterat med postdiplipos.

Därför är det efter köpet av skaldjur önskvärt att skära det för att undersöka insidan. Således kan rödgula maskar (avlånga bandmaskar, rundmaskar) eller parasiter med grå och vit färg ses i kanalerna.

Det är värt att notera att dessa typer av maskar är mycket farliga för människokroppen. När allt kommer omkring kan de leda till dysfunktion i mag-tarmkanalen, allergiska reaktioner, utveckling av infektionssjukdomar och störningar i nervsystemet. Därför, om det i processen med skärning i makrillen upptäcktes parasiter, måste det kastas bort, eftersom en sådan produkt inte kan ätas.

Så, vi kan identifiera huvudskyltarna av smittad makrill:

  • obehaglig lukt;
  • På grund av avsaknaden av muskeländringar är hennes kropp mjuk, och i depression finns en fossa;
  • Gyllene förvärvar en marsh nyans;
  • torra och molniga elever;
  • lätt separation av skalor, under vilken du kan se klibbigt kött
  • lerig slem som strömmar från anuset;
  • svällande och svullnad buken.

Karpfamiljen är utsatt för den minsta ormbesmittningen. Och de farligaste arterna är abborre, karp, burbot och gädda. Videon i denna artikel visar tydligt hur farliga parasiter är i fisk till människor.

Vad är maskarna i makrill?

Video: VARNING! Parasiter i fisk

Enligt WHO är 80-90% av både havs- och flodfiskar ormbärare. Nyligen finns det största antalet helminter i fisk som makrill, kummel, torsk och sill. Det finns etablerade standarder som anger att närvaron av 3-4 maskar i fiskkött anses vara acceptabelt. Men vad ska man göra om antalet upptäckta parasiter överstiger denna hastighet?

Video: Monster sill med maskar Pyaterochka Zverevo

Jag skulle vilja ägna mer uppmärksamhet åt denna typ av fisk, som makrill, som tillhör abborre-liknande order och är mycket populär bland inhemska konsumenter.

Håller makrill med maskar?

Makrill, som alla andra havsfiskar, kan smittas med orm (se bild).

Finns det maskar i frusen makrill? Om du märker maskar i färskfryst makrill, behöver du inte oroa dig. Det räcker bara att försiktigt tarma fisken och utsätta den för värmebehandling. Men det finns fall där det är omöjligt att upptäcka parasiter i ögat, eftersom de inte alltid lever i kalv-, tarm- eller luftbubblan. Ibland penetrerar maskar köttet från fisken själv. I sådana situationer kan maskar ses om du sätter in det skivade köttet.

Vad är maskarna i makrill?

Hittills vet väldigt få personer att det finns stor sannolikhet på grund av att rå fisk infekteras med helminthiasis. Helminthiasis är en sjukdom som uppstår när maskar träder in i människokroppen.

Enligt WHO är 80-90% av både havs- och flodfiskar ormbärare. Nyligen finns det största antalet helminter i fisk som makrill, kummel, torsk och sill. Det finns etablerade standarder som anger att närvaron av 3-4 maskar i fiskkött anses vara acceptabelt. Men vad ska man göra om antalet upptäckta parasiter överstiger denna hastighet?

Jag skulle vilja ägna mer uppmärksamhet åt denna typ av fisk, som makrill, som tillhör abborre-liknande order och är mycket populär bland inhemska konsumenter.

Håller makrill med maskar?

Makrill, som alla andra havsfiskar, kan smittas med orm (se bild).

Finns det maskar i frusen makrill? Om du märker maskar i färskfryst makrill, behöver du inte oroa dig. Det räcker bara att försiktigt tarma fisken och utsätta den för värmebehandling. Men det finns fall där det är omöjligt att upptäcka parasiter i ögat, eftersom de inte alltid lever i kalv-, tarm- eller luftbubblan. Ibland penetrerar maskar köttet från fisken själv. I sådana situationer kan maskar ses om du sätter in det skivade köttet.

Finns det maskar i makrill och hur ser de ut?

Kanske är det värt att notera vilka maskar som oftast finns i makrill och beskriva deras utseende:

  • Siberian fluke (opisthorchosis) - liten storlek (8-18 mm), oval form, spetsig frontänd;
  • Kinesisk fluke (klonorchosis) - långsträckt helminth, dimensionerna får inte överstiga 20 mm;
  • Bred lindmask eller diphyllobotriasis - har en oval avlång form, något platta på sidorna, längden kan nå 4-5 centimeter;
  • Metagonimos - rund form och mycket liten storlek (1-2,5 mm i längd);
  • Ligulos - maskar ser ut som långa platta maskar, vars längd i vissa fall nått 100-120 centimeter;
  • Nanofietos är en liten päronformad parasit. Dess längd överstiger inte en och en halv centimeter.

Anisacidos är särskilt värt att lyfta fram (på bilden), eftersom 75% av havsfisken är smittade med denna speciella helminth. Men eftersom vetenskapen har uppmärksammat denna typ av parasit, är de fortfarande otillräckliga studerade. Därför har läkare ännu inte utvecklat den enda rätta planen för behandling av patienter med anisacidos.

Anizakida skiljer sig åt i sitt utseende. De kan vara långsträckta, täckta med transparenta kapslar eller spolade (i form av en bred ring eller spiral). Deras längd är från 3,5 cm till 5 cm.

Om du upptäckte maskar som liknar beskrivningen av anizakid, är det bättre att bli av med den här fisken. Skillnaden av denna patogen från resten är att om fisken, efter fångsten, inte omedelbart rengörs och inte slits, flyter helminthen från tarmarna in i fiskens kött. Även anisakider tolererar temperaturer upp till 70 grader Celsius. Därför kan man, när man använder rökt eller torkad fisk, inte vara säker på att parasiterna har dött.

Maskar i makrill, kan jag äta?

Vad ska man göra om de hittat maskar i makrill (på bilden)? Är det möjligt att skydda dig mot helminthinfektioner?

Helt vägrar att äta fisk är inte värt det. Följ bara alla regler för lagring och förberedelse:

  • maskar dör vid temperaturer under 25 grader och över 100 grader Celsius;
  • omedelbart efter köpet är det lämpligt att skära fisk och noggrant inspektera dess inre;
  • det är nödvändigt att frysa fisken omedelbart efter det att den fångats;
  • fisken tinas omedelbart ett par timmar innan man lagar mat;
  • När saltade dör maskar bara efter 12-14 dagar;
  • Det är nödvändigt att torka fisk i tre veckor;
  • före stekning av fisk är det värt att skära det i förväg i små bitar och plocka åtminstone ett par timmar. Rosta det i minst 20 minuter;
  • om du vill laga fisk, sedan efter kokande vatten i kokande vatten ska det vara minst 30 minuter;
  • Det är strängt förbjudet att prova fisk och malet fisk i matlagningsprocessen.
  • under matlagning är det också lämpligt att värma behandla kniven med vilken du skär fisken och skärbrädet.

Maskar i makrill foto

Vilka typer av helminter parasiterar i makrill?

Resultaten av sanitära epidemiologiska studier visar att nästan alla oceaniska och marina fisk är bärare av helminter (det vill säga med användning av mänsklig mat för maskar kan komma in i kroppen).

De vanligaste parasiterna är:

Specialister har utvecklat standarder för att identifiera det tillåtna antalet helminter som parasiterar i fisk: så, om antalet upptäckta maskar inte överstiger tre, får denna fisk till försäljning till konsumenten. Ormar i makrill eller annan marin fisk kan parasitera nästan överallt - helminter finns i muskeln, ägg, tarmar. Det är därför det är omöjligt att upptäcka maskar "vid ögat" - för detta är det nödvändigt att genomföra speciella laboratorietester.

Ändå är det fortfarande inte värt att förneka användningen av havsfisk - den innehåller många värdefulla komponenter som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion.

För att undvika helminthinfektion är det nog att minnas en regel: maskar dör vid temperaturer under 25 och över 10 grader.

Därför, om makrill eller annan fisk har genomgått en lämplig värmebehandling finns det inget att frukta: du kommer inte att kunna fånga helminthiasis.

Typer maskar i fisk

Vilka parasiter kan överföras till människor med fisk? Nedan ser vi på de vanligaste typerna av maskar.

Sibirisk fluke (sjukdomen kallas opisthorchiasis) - denna helminth, som visas i bilden nedan, är liten i storlek (endast 7-12 mm). I detta fall parasmerar ormen i kanalen i levern, gallblåsan och bukspottkörteln av fisk.

Inom två veckor efter att en infekterad fisk har ätits av en person kan han uppleva följande karakteristiska symptom på helminthiasis:

  • generell svaghet
  • vanliga huvudvärk;
  • kräkningar och illamående;
  • hypertermi;
  • känslan av bitterhet i munnen;
  • avstötning av feta livsmedel.

Behandla opistforkos folkmekanismer är strängt förbjudna - det kan leda till allvarliga konsekvenser för patientens hälsa. Antiparasitisk behandling väljs av läkaren först efter bekräftelse av lämplig diagnos.

Den kinesiska fluken - som visas i bilden - är orsakssambandet till en sådan sjukdom som klonorchos. De viktigaste manifestationerna av denna form av helminthiasis innefattar:

  • olika hudutslag
  • hög temperatur;
  • levern hos en smittad person ökar i storlek.

Ett brett band (parasitens foto presenteras nedan) orsakar diphyllobotrios. Denna mask, som sätter sig i en mänsklig orgasm, kan nå storlekar upp till 12 m och mer. De viktigaste symtomen på sjukdomen är följande symptom:

  • riklig salivation;
  • minskad aptit
  • illamående, kräkningar;
  • generell svaghet
  • halsbränna;
  • lös avföring
  • ökad orimlig irritabilitet
  • flera hudutslag
  • akut återkommande buksmärta.

En person kan bli smittad av makrill eller annan marin fisk med nanofietos - denna sjukdom är provocerad av små rundformade maskar, vars storlek inte överstiger 5 mm. De bosätter sig i den mänskliga tunntarmen och orsakar regelbunden stark diarré hos människor. Om du inte börjar behandla nanofetoz i tid, kan patienten uppleva anemi.

Metagonimos är en sjukdom, vars utseende en person "är skyldig" till 2 mm maskar bosätter sig i hans tarmar. Efter en vecka - 10 dagar från infektionstillfället börjar patienten uppleva följande obehag:

  • diarré;
  • hudutslag;
  • ökad kroppstemperatur;
  • smärta i tjocktarmen.

Parasitiska i fiskens kropp, och följaktligen överförs larverna av rundormer till människor. Denna typ av helminthiasis kallas anaciosis. När sådana parasiter kommer in i tarmarna, börjar de växa, pressa kroppen och förhindra att den fungerar väl. Ormar kan orsaka kräkningar, illamående, diarré hos en person, utslag förekommer på patientens hud, kroppstemperaturen stiger.

Lev i fisk och bandmaskar - vita vita maskar i stora storlekar. Den typ av helminthias som orsakas av dem är ligulos. Oftast måste dessa parasiter avlägsnas kirurgiskt - de kan provocera intestinal obstruktion, vilket kommer att vara dödligt.

Hur man undviker infektion

Du bör inte neka användningen av havs- och havsfisk, du behöver bara följa de enkla reglerna för dess förberedelse:

  • Det är bättre om fisken kommer att odlas konstgjort (det behandlades, följt av frånvaron av parasiter).
  • När en fisk är hav ska den frysas omedelbart efter det att den har fångats och tinas - före direkt konsumtion.
  • Att äta flodfisk i sin råa form är strängt förbjuden - sannolikheten för att den har helminths är för hög. En sylt, rökt eller saltad fisk är lämplig för konsumtion.

Du kan också identifiera allmänna rekommendationer om reglerna för att välja fisk:

  • Det är bättre att välja sorter som är minimalt mottagliga för helminthias - till exempel denna familj av stur. Karp och rovdjur som gädda, burbot och gäddsabborre klassificeras som "farlig" fisk.
  • Vissa typer av parasiter kan identifieras visuellt - till exempel på en gädds kropp kan det finnas karakteristiska stötar med en lång brun stammen som sticker ut - det här är tecken på en parasitisk kräftdjur. I riskzonen finns svarta bruna fläckar på fiskens kropp, dessa är symtom på postdiplipos.
  • Efter att produkten köpt är den klippt och insidan undersöks noggrant - vita eller grå maskar, gulaktig röd ascaris eller avlång lentez finns i magen. Dessa sorter av helminter utgör den största risken för människors hälsa.
  • Om de ovan beskrivna maskarna finns i fiskens ingångar, rekommenderas att kassera det - det är olämpligt för konsumtion.

Så, helminthiasis - en sjukdom som påverkar, inklusive, flod, hav och havsfisk. Det är nästan omöjligt att avgöra om det finns maskar i ögat. Bara rätt värmebehandling av makrill och annan fisk gör att en person kan skyddas mot infektion med olika parasiter.

Författaren till artikeln är M. Kukhtina.

Det är värt att läsa

Parasiter i fisk

Inte alla tänker på farorna med fisk som är rika på mineraler och sällsynta spårämnen. Ormar i fisk är ganska vanliga. En mängd olika maskar som överförs till människor via fiskprodukter, har forskare identifierat i en separat grupp och kallade dem fisk-helminthinfektioner. Dessa sjukdomar är smutsiga, eftersom de infekterade individerna inte visuellt skiljer sig från friska. Skrämmande data från epidemiologer säger att bärare av ägg och larver av maskar är alla bosatta i sötvattenförekomster, liksom marina och oceaniska arter.

  • Är sill farlig?
  • Anizokidoz
  • opisthorchiasis
  • bothriocephaliasis
  • ligulosis
  • Dioktofimoz
  • Inkblot sjukdom
  • Filometroidozy
  • Diplostomoz
  • Hur man känner igen smittade fiskar
  • Ska jag vägra fisk på grund av maskar?

Inte det faktum att inköp av fisk och skaldjur i en specialaffär utesluter infektion med maskar. Alla skaldjur som kommer till hyllorna av affärer, genomgår sanitär inspektion. Enligt kraven i varje slaktkropp kontrolleras invasiv infektion (IZ) - antalet icke-levande helminthprover. När detta nummer överstiger 5, kasseras produkten. En fisk med en IZ mindre än 5 anses vara villkorligt lämplig, det vill säga den måste specialbehandlas efter inköpet.

Olika typer av parasiter och deras omogna individer finns i nästan alla delar av behållarens invånare. Oftast lever maskar i levern, muskelvävnaden, huden, gelen, huvudet eller magen. Vissa typer av parasiter finns i mjölk och kaviarväskor.

Är sill farlig?

Traditionell rysk mat innehåller inte oska fiskrätter. Glöm inte sill. På grund av sitt överkomliga pris och ovanliga smak är denna typ av produkt mycket populär bland massorna. Självklart är saltning en av de olika desinfektionsprodukterna. Men bara när tekniken är strikt observerad. Inte alla vet att man helt eliminerar maskarna från fisken, du behöver frysa den efter fångsten. Tyvärr håller inte skrupelfria återförsäljare sig i skälet till vinst. Därför är det sannolikt att bli smittade med maskar på grund av sill. Koncentrerad lösning ökar parasiternas motståndskraft mot aggressiva medier.

Anizokidoz

Den vanligaste fiskens helminthiasis som påverkar människor är anisokidos. Denna sjukdom orsakas av parasitering av anisoxidlarver i tarmarna. Infektion uppstår när man äter saltade delikatesser, i synnerhet sill. De första alarmerande symptomen på infektion är plötsliga buksmärtor, upprörd avföring, illamående och kräkningar. Ofta dämpar sjukdomen akut appendicit, varav patienten står på operationsbordet. Bokstavligen bitar dess snidningar i tarmväggen, orsakar orsaksmedlet intestinal blödning. Eventuell fördröjning hotar den smittade döden.

Anisokid larver tolererar temperaturer på 45 till 65 grader Celsius. Därför kommer användningen av rökt och torkad fisk inte att ge fullständig säkerhet i samband med intag av parasiter.

Patogenens särdrag är att omedelbart efter fångsten migrerar larverna från fiskens tarm till musklerna. Gutting och rengöring av rå fisk direkt efter att fångsten förhindrar infektion.

opisthorchiasis

Opisthorchiasis orsakar kattflykt. Patogenen är parasitisk i kroppen av köttätande djur (illrar, rävar, arktiska rävar). Ofta bärare är hundar och katter. Intermediära värdar av parasiten är representanter för karpfamiljen.

En person blir smittad med opistorchis genom att äta otillräckligt värmebehandlade eller i allmänhet råa fiskar. Denna sjukdom påverkar gallkanalen och urinblåsan, levervävnaden och bukspottkörteln. Initialt kommer opisthorchis larven in i duodenum, sedan in i leverkanalerna, där det lägger ägg på omkring 12 dagar. Efter 4 månader förekommer mogna maskar från ägget. Från denna tid framträder symtom på leverskador och allmän förgiftning:

  • huvudvärk, illamående, bitter smak i munnen;
  • tyngd och ömhet av rätt hypokondrium;
  • feber på kvällen;
  • feta livsmedel är inte smälta
  • diarré och förstoppning noteras.

Den kroniska banan av sjukdomen är associerad med utvecklingen av cirros, där det finns irreversibel förstöring av leverceller.

bothriocephaliasis

Den skyldige i denna sjukdom är ett brett bälte. Ibland växer parasiter till 10-25 meter. Parasitisk i kroppen av däggdjur (grisar, björnar, katter, hundar).

Användningen av råvatten, råa fiskråvaror provocerar infektion. På 2-3 månader utvecklas en vuxen bandmask som lever i tunntarmen. Kliniskt manifesteras diphyllobotriasis av generell svaghet, buksmärta, aptitlöshet, illamående, yrsel och huvudvärk. Lever och mjälte förstoras. Ofta utvecklar järnbristanemi.

ligulosis

Sjukdomens orsaksmedel är en lindmask, en sexuellt mogen individ som lever i kroppen av fiskätande fåglar. Den mellanliggande ägaren kan vara en person som har ätit smittad fisk av karpfamiljen.

Parasiten når 120 centimeter i längd. Krama en persons inre organ, det leder till dysfunktion. Maskens avfallsprodukter är giftiga, kommer in i blodet, de orsakar feber, illamående, yrsel och diarré.

Fisken som drabbats av denna helminth har ett karakteristiskt utseende. Den svullna buken faller inte ihop när den pressas, eftersom parasiten ligger där. Samtidigt verkar fisken utarmad på grund av parasitens störda ämnesomsättning

Dioktofimoz

En av de farligaste helminthiasisfisken som kan bli sjuk från att äta kokt vatten och smittade fiskar. Parasitiska inuti köttätande. Ofta sjuka hundar.

Parasitens favorit habitat är njure, urinblåsare och blåsan. Ägg, som kommer in i människokroppen, deponeras i njurskyddet, där de utvecklas till en vuxen mask. Brott mot urinorganens arbete, maskar kan leda till njurkolik och bidra till utvecklingen av njursvikt. Ta bort skadedjur kan bara vara kirurgiskt. Kliniska manifestationer: svaghet, upprepad kräkningar, förstorad lever, mjälte, renal kolik, urinvägsinflammation, pyelonefrit, ryggsmärta, blod i urinen.

Inkblot sjukdom

Erfaren fångare uppmärksammar alltid utseendet på den fångade fisken. En av manifestationerna av fiskesjukdomar är svarta fläckar på kroppen. Fiskarnas oro är inte oavsiktlig. Svarta prickar spridda på hud, fenor och slemhinnor i fiskens ögon, indikerar närvaron i det av en helminth - orsakssambandet till post-dyplostomos. Huvudvärden för denna parasit är heronen, som utfodrar infekterad fisk. I hennes maskar faller med musslor.

Ormarna själva har ingenting att göra med utseendet på ett typiskt mönster i fisk. Allt på grund av larverna som faller in i de djupa skikten av vattenkropparnas invånare och bildar en skyddande kapsel runt dem. Det skyddade, omogna provet utsöndrar ett svart färgämne i de omgivande vävnaderna, vilket framkallar utseende av blöthet.

I människokroppen orsakar inte en outvecklad helminth någon skada. Den drabbade fisken kan konsumeras med den enda reservationen att den kommer att genomgå tillräcklig värmebehandling. Noggrann stekning och stekning av fiskrätter tillåter inte andra typer av maskar som kan förekomma i fisk som smittas.

Filometroidozy

Ibland vid rengöring av fiskeskalor finns rosa maskar som är krullade i en ring. Dessa är fylometroider - rundormer. Honorna av dessa parasiter ligger i vågen, och männen - i luftbubblans väggar. Vissa individer kan nå 10-12 cm i längd. Fisk, som äter små kräftdjur - Cyclops, är infekterade från dem med helminter. För människor, bär dessa parasiter inte fara. De orsakar irreversibel skada på fiskens kropp och skadar alla sina inre organ.

Diplostomoz

Denna fisk helminthiasis är inte heller farlig för människor. Boendemiljöer hos människor är ogynnsamma för diplostomi.

Vissa individer av öring och karp kan ha leriga ögon. Detta fenomen är på grund av parasitism hos små flukor med en dimple i fiskögons glasögon. Försvagad och blind fisk blir lätt byte för fåglar. Avföring från infekterade fåglar kommer in i behållarna där patogenen infekterar plankton. Den sista länken i kedjan är fisk, vars infektion uppstår när man äter små mollusker.

Hur man känner igen smittade fiskar

För att inte köpa fisk som är smittade med maskar bör man veta vad en produkt som är olämplig för mat ser ut som:

  • På grund av avsaknad av muskelsträngdoshet är fisken mjuk, fossen bildad av tryck är inte jämn.
  • leriga elever med torkat slemhinnor;
  • lättskilda skalor med klibbig hud;
  • svullen och saggy mage;
  • gyllor swampy färg, och inre organ avger en obehaglig lukt;
  • grumlig slem strömmar från den utskjutande anusen.

Buljong gjord av sådana fiskar har också specifika egenskaper. I den leriga buljongen finns det ingen fettfilm på ytan alls, i stället flyter många flingor och partiklar.

Ska jag vägra fisk på grund av maskar?

Självklart borde du inte lägga ett tabu på användningen av dina favoritfiskar i rädsla för helminthiasis. Kunskap om de elementära reglerna för lagring och bearbetning av fisk för att tillåta att äta det utan begränsning. Ormar dör vid temperaturer över 100 grader, samtidigt som de sänker dem under 25 grader Celsius, förlorar parasiter också deras vitalitet. De grundläggande reglerna för att förebygga infektion med maskar är följande:

Makrill Parasiter

Fiskrätter är nödvändiga för god nutrition hos en person, men felaktig användning och beredning skapar risk för infektion med olika helminter. Hittills har det fastställts att det är möjligt att bli infekterad med parasiter genom att konsumera inte bara sötvattenfisk, utan även havs, såväl som oceaniskt. Makrill är en av de mest populära arterna av fisk som ätas, så det är viktigt att veta hur farligt det är och om det kan bli en infektionskälla.

Finns det parasiter i makrill?

Parasiter i makrill är, den mest kända och farliga för människor är:

  • Sibiriska och kinesiska flukor kan växa i längd upp till 20 mm;
  • Tejpen är bred, växer upp till 50 mm;
  • nanofetoz - en av de minsta helminterna, parasitiska i marina fiskar;
  • metagonimoz;
  • anizakidoz;
  • ligulos, når en längd på upp till 1 m.

Alla helminter har en individuell form, utseende och livscykel. De finns både på insidan av makrill och i kött. Det är lätt att infektera dem, vissa är osynliga för det blotta ögat, och svår att upptäcka.

Anisakider utgör den största faran för människor, oftast är marina fiskar som drabbas av dessa helminter mest vanliga. Dessa parasiter kan ha en långsträckt eller spiralform, oftast nå en längd av 3-5 cm.

De har en hög grad av överlevnad, är inte rädda för låga temperaturer. Endast värmebehandling i 20-30 minuter är destruktiv för dem.

Makrill, som utsätts för rökning eller torkning är inte säker, anisakider dör inte, men förblir parasitiska i fisk. Även om fisken släcktes omedelbart efter fångsten, garanterar det inte att maskarna inte kommer att flytta till köttet.

Symptom på infektion

Ormar som bor i makrill, har trängt in i människokroppen, dör inte, men tvärtom fortsätter att absorbera näringsämnen och utvecklas.

Symptom på invasion beror på typen av parasit och dess storlek, men i grunden kan följande tecken ses:

  • huvudvärk, kan vara följd av feber
  • illamående, kräkningar, inte förlossning
  • halsbränna med en bitter smak;
  • smärta direkt i hypokondrium, leverförstoring
  • generell svaghet, aptitlöshet
  • Brott mot avföring i form av diarré;
  • med en stark invasion, en allergisk reaktion kan ett utslag på kroppen observeras;
  • tungan kan spricka
  • försummade tillstånd kan kännetecknas av kramper och domningar i extremiteterna.

De första tecknen på förgiftning uppstår, om du inte börjar behandla ormarna börjar mata på partiklar av mänskligt kött och frigöra farliga toxiner under sina livsprocesser som förgiftar kroppen. En försummad invasion kan orsaka irreversibel skada på centrala nervsystemet och hjärnan, liksom levernedbrytning. Symtom uppträder 10-14 dagar efter infektion.

Sen behandling är fylld med allvarliga komplikationer och till och med död. Det är svårt att diagnostisera helminthinfektion på egen hand, så om du ser karaktäristiska tecken måste du konsultera en läkare.

Sjukdomar orsakade av parasiter

Infektion med maskar, som är parasitiska i fisk, utgör en allvarlig fara för människokroppen och orsakar också ett antal allvarliga patologier:

  • Anisacidos - den vanligaste sjukdomen som uppstår efter infektion med anizakidlarver, som påverkar matsmältningsorganen. Symptomen på denna sjukdom förväxlas ibland med akut blindtarmsinflammation, vilket orsakar operationen. Om obehandlad kan anisacidos resultera i inre blödning.
  • Infekterad makrill kan orsaka opisthorchiasis, vilket påverkar inte bara levern utan också bukspottkörteln, såväl som gallblåsan. Orsaken till parasiternas infestation kan vara användning av rå eller felaktigt bearbetad fisk.
  • En av de största parasiterna som finns i makrill är en bred bandmask. När invasion utvecklar diphyllobotrios, vilket kan orsaka anemi.
  • Den farligaste är en bandworm som orsakar ligulos. I processen att vara i människokroppen utvecklas en karaktäristisk klinisk bild av berusning i form av huvudvärk, illamående, diarré och feber. Parasitens längd kan nå 1 m, den är lokaliserad i tarmarna, som matar på epitel av innerväggarna i matsmältningsorganen.
  • Dioctofimos - infekterar njurarna och har ingen drogbehandling. Att bli av med parasiten är endast möjlig med hjälp av kirurgi.

När de karaktäristiska symptomen uppträder är det nödvändigt att konsultera en smittsam specialist och skicka de nödvändiga testen. Tidig behandling för infektion med makrillens parasiter har en positiv prognos.

Hur bestämmer man att fisken är smittade med maskar?

Huruvida det finns maskar i makrill kan förstås av de karakteristiska egenskaperna:

  • Fiskkött faller ihop, det här beror på att musklerna är i strid med parasiterna.
  • Det är nödvändigt att uppmärksamma fiskeleverna, den sjuka makrill de kommer att vara leriga.
  • Om du tar bort vågorna kommer köttet att vara klibbigt;
  • infekterad fisk har en svullen mage och smutsig färgslim från cloaca;
  • galen är mörkgrön i färg och bruna fläckar dyker upp genom slaktkroppen;
  • fisken luktar obehagligt, vågorna är trasiga på platser.

Sådan fisk kan inte ätas. Även om det utsätts för värmebehandling kommer parasiterna att dö, men gifter i kött kommer inte att medföra fördelar för människor, men tvärtom kan de orsaka matförgiftning.

Är det möjligt att äta rå makrill?

Rå makrill är absolut inte rekommenderad för att äta, risken för helminth infektion är för hög. I frusen makrill dör parasiterna endast om fisken djupfrysts vid -25 ° C. Om temperaturen är högre kan ormarnas larver utvecklas även efter avfrostning.

Med den växande populariteten hos sushi i Ryssland, för att diagnostisera helminthinfektioner, blir parasiterna som finns i fisk mycket frekventare. Därför kan inte makrill och andra fisk ätas.

Det måste behandlas ordentligt:

  • att bli av med maskar i makrill, är det nödvändigt att bearbeta det vid en temperatur av minst 100 ° C;
  • Efter att fisken har köpt, bör den skäras omedelbart, noga undersökts för maskar eller larver.
  • Om fisken ska frysas, bör detta ske omedelbart, vilket kommer att undvika spridning av maskar genom hela slaktkroppen, liksom invasionen av hälsosam fisk.
  • avfrostmakrill behöver inte tidigare än 1-2 timmar före tillagning;
  • saltad fisk rekommenderas inte att ätas, parasiter dör bara två veckor efter att ha saltat makrill;
  • Om fisken torkas, borde den ha bearbetats i minst 20-25 dagar.
  • stek fisk i små bitar, som rekommenderas att salt och stå i 2-3 timmar, värmebehandlingen ska vara minst 20 minuter;
  • Makrill bör kokas i 30 minuter;
  • Det är mycket farligt att smaka rå fisk eller malet kött med salt.

Det är också nödvändigt att komma ihåg värmebehandlingen av köksutrustning som används vid skärning av fisk.

Hur upptäcker man parasiter i makrill

I 75% av fallen finns anisacider i makrill, de kan lokaliseras i tarmarna såväl som i fiskkött. När man skär makrill, kan vissa parasiter ses med blotta ögat, de krullar upp i tangles eller kan vara i rakt tillstånd bland ingångarna, såväl som inkapslade i kött.

Avlägsnande av makrillens ingångar ger ingen garanti för att parasiterna helt har avstått, det måste värmas om, även vid djupfrysning, dör maskarna först efter två veckor.

Trots att makrillens ingångar är mycket lik maskar är det svårt att förvirra dem med parasiter. Ormar är oftast i närheten av kaviar, mjölk, lever, skiljer sig åt i storlek, struktur och färg från ingångarna. Även om maskar finns i fiskgut är de inte lika farliga som de som är lokaliserade i makrillens muskelvävnad.

Detektera parasiter i fisk är endast möjligt vid skärning. Det är bättre att förvärva fisk som odlas konstgjort, det har mindre näringsämnen och mycket antibiotika, men det är inte infekterat med parasiter. Reservoarer behandlas med speciella medel, och den fångade fisken kan vara farlig för människors hälsa.

Mask i makrill

Lämna en kommentar 10,339

Fisk anses vara användbar på grund av innehållet av omega-3, aminosyror, vitaminer. Parasiter gör det dock farligt för människors hälsa och liv. Du kan möta maskarna i makrill och andra oceaniska och flodfiskar. Alla fiskar har hög risk för infektion och bär parasiter till skaldjurälskare. Ska det då anses vara så användbart och nödvändigt i kosten?

Finns det parasiter i makrill?

Makrill är en bärare av mer än 6 arter av parasiter. Forskningsresultat visar att det innehåller maskar som är farliga för människors hälsa och liv. Den vanligaste: Siberian Fluke (når 8-18 mm), Kinesisk Fluke (8-20 mm), Bred bandmask (upp till 5 centimeter), Metagonimos (från 1 till 2,5 millimeter), Ligulos (upp till 1 meter), nanofetoz (upp till 1,5 centimeter), anisacidos (från 3 till 5 centimeter). Makrillhelminths kan vara av olika former, från ovala till avlånga, runda och plana, något platta på sidorna och med spetsig framkant. Parasiter är inte bara i fiskens mage, de kan leva i makrillens kött. För att hitta dem är det ganska svårt.

De parasiter som kallas anisacidos är de farligaste för människor, de är infekterade med 75% av havsfisken. Dessa parasiter är oftast antingen långsträckta och täckta med transparenta kapslar, eller i form av en spiral. Maskstorlek från 3 till 5 centimeter. Risken för dessa maskar är att de bara kan dö när de utsätts för höga temperaturer. Torkad och rökt fisk förblir med denna parasit inuti. Om en makrill som är smittad med anisacidos inte omedelbart smutsas efter fångst börjar parasiten att flytta i köttet och gömma sig i köttet.

Parasiter farliga för människor

En gång inuti kroppen slutar parasiten inte växa och använder de viktigaste mineralerna hos sin värd för att fortsätta utvecklingen. Dessutom kan vissa arter äta mänskligt kött. Ömhet efter infektion framträder gradvis. Två veckor efter infektion börjar patienten klaga på:

  • huvudvärk;
  • svaghet i kroppen;
  • halsbränna;
  • illamående;
  • smak av bitterhet i munnen;
  • aversion från feta livsmedel;
  • feber i kroppen;
  • hudutslag;
  • en ökning av leverstorleken;
  • kräkningar;
  • aptitstörningar
  • svaghet;
  • sprickor i tungan;
  • konvulsioner;
  • domningar i benen;
  • tarm störning.

I närvaro av ovanstående symtom ska du omedelbart kontakta en läkare. Den sena tillhandahållandet av kvalificerat bistånd har hemska konsekvenser: utveckling av anemi, inre blödning, dödsfall. Ibland krävs kirurgi. Att eliminera symtomen i hemmet, utan att diagnostisera, är lika farligt, eftersom du omedelbart ska bli av med orsakssystemet av störningar i människokroppen.

Hur man förstår att fisken är sjuk

  • köttet är mjukt, på grund av kränkningen av muskeln i makrill
  • eleverna tråkiga
  • köttet under skalorna är klibbigt;
  • magen svullnad, sagging;
  • träskliga gölar;
  • luktar illa
  • smutsig slem strömmar från anusen;
  • på fiskens bruna fläckar
  • Skalens integritet är bruten.

Hur man äter makrill och inte smittas?

Köp inte fisk, om det är klart synliga tecken på infektion med parasiter. Naturligtvis är inte alla redo att ge upp makrill och andra fiskmat, så du borde veta hur man minimerar risken för infektion med parasiter. Det finns en åsikt att artificiellt odlad makrill inte är infekterad med maskar, eftersom tillväxt och utveckling har fått vederbörlig uppmärksamhet. Denna fisk är dock mest mottaglig för olika livsmedelstillsatser som innehåller hormoner och antibiotika. Om det inte går att köpa makrill på en beprövad fiskodling, köp den som omedelbart fanns och frystes. Om du köper en makrill, ska du skära den direkt efter köpet. Om maskarna hittades i magen, var säker på att de kan vara inuti musklerna.

Det är bättre att laga fisken själv, för att inte alla tillverkare följer reglerna för makrillkokning. Att följa rätt teknik för att laga fisk kan du skydda dig mot infektion med fiskparasiter. Makrill måste saltas i en period av 12 till 14 dagar, det är efter en sådan tid att maskarna dör, torka i en period av 3 veckor. Fry fisk bör vara minst 20 minuter, koka minst 30 minuter. De flesta maskar dör under påverkan av höga temperaturer, men det finns undantag.

Var noga med att behandla dina händer, en skärkniv och ett bräde med tvättmedel för att undvika infektion med parasiter. Bli inte bort med japansk mat, som serverar rå fisk. Flodfisk anses vara den farligaste. Försök inte hackad fisk, marinade efter smak. Om du inte är säker på integriteten och fördelarna med makrill som du köpt, är det bättre att kasta bort det eller mata djuren på gatan.

Maskor i makrill: Vilka parasitmaskar ser ut i fräsch, frusen, rökt fisk

En vanlig myt säger att havs- och havsfisk är ren från parasiter och kan ätas nästan levande. Tyvärr är det inte så. En hög andel salt i vattnet gör inte köttet av havslevelser lika salt, och de drabbas bara av parasiter lite mindre än deras flodkomponenter. Detta gäller också för sådan värdefull kommersiell fisk som makrill. Låt oss försöka ta reda på vilka parasiter som finns i representanter för denna typ av fisk och vilka maskar i makrill är farliga för människor, hur man känner igen dem och om makrill med maskar kan ätas.

Vilka typer av helminter finns i makrill

Många internetartiklar skrämmar älskare av marina fiskar i allmänhet och makrill, i synnerhet genom närvaron av följande typer av parasitiska maskar i den:

  • Sibiriska flukor (i vardagslivet även känt som opistorhi);
  • Kinesiska flukes;
  • nanofietusy;
  • metagonimusy;
  • breda lazers;
  • vanliga liguli (eller vanliga liguler);
  • anisakids.

Denna lista är ett exempel på blatant analfabetism, på grund av de sju typerna av helminth som anges ovan, kan endast medlemmar av Anisakidae-familjen eller anisacider infektera marina fiskar.

Siberian flukes, kinesiska flukes, nanofietuses och metaponymer används som första mellanliggande värd för sötvattensnagor. I avsaknad av blötdjur, kommer helminthägg som har fallit i vattnet tillsammans med avföring från smittade människor och djur att helt enkelt dö över tiden.

Det faktum att sötvattenmollusker fungerar som den första mellanvärden för trematoderna bestämmer deras andra mellanliggande värd - sötvattenfisk (havet håller helt enkelt inte in där sötvattenblötdjur lever). Och även i detta utvecklingsstadium finns en hög specificitet för värden. Till exempel smittar de orsaksmedel av de vanligaste och farliga trematodoserna, opisthorchiasis, uteslutande fisk av karpfamiljen.

Även om man använder gädda, abborre eller pikeperch är det omöjligt att fånga denna sjukdom, förutom makrill och annan marin fisk.

Detta utestänger emellertid inte förekomsten av andra maskar i ovanstående rovdjur - till exempel larverna hos en bred bandmask.

Larver av bred bandmask i fisk

Han, som en vanlig bellower, hör inte längre till trematoder, utan att cestodes (bandworms), och är den största av mänskliga helminths, når längden på 15 m i vuxen form. Lentetsy och belnye människor använder som första mellanliggande värd inte blötdjur, men paddlare kräftdjur, men återigen bara färskvattenciklops och diptomuser, vilket gör det omöjligt att infektera marina fiskar som matas på havskräftor.

Intressant är att en vanlig bältesvakt i fisk som orsakar ligulos sjukdom är absolut inte farlig för människor och de flesta djur. Dess larver når en meter lång, och det är absolut omöjligt att inte märka dem när de klär på fisk, men även om en sådan larva äts, kommer den att dö i däggdjurs mag-tarmkanalen. Den ultimata ägaren av kvarlevan kan bara vara fåglar.

Det är likväl den karakteristiska typen ligulidae (och nästan varje hemmafru åtminstone en gång snubblat på en fisk som bokstavligen svällt från dessa maskar) orsakar förvirring när man inspekterar makrill för sin parasitattack. Ofta i forumet och även i nyhetsartiklarna finns det rapporter om att en makrill (eller makrill, som i princip är densamma) köptes i en viss butik full av bandmaskar. Bifogat och bilder: till exempel, bilden nedan publicerades i en sådan artikel på en av de mest auktoritativa nyheterna.

Snart blev dock rättvisan återställd, och experter fann att på makrillens foto inte extraherades någon mask, utan bara i tarmarna. Människor långt ifrån fiskens anatomi kan verkligen vara förbryllade eller rädda av synen av en mängd blindblindande vita tubuler, men de är en naturlig del av tarmarna och kallas pyloriska bifogar. Deras funktion ligger i utvidgningen av tarmytan, vilket ökar absorptionshastigheten, gör det möjligt att producera den önskade mängden enzymer och snabbt neutralisera mat när den lämnar magsyramiljön och går in i tarmens alkaliska miljö.

Men de som inte litar på vetenskapliga fakta och är benägna att överväga allt som ser ut som helminths på dem, är det lämpligt att köpa fisk, vars giblets redan har tagits bort. Sådan makrill är något dyrare, men frågan om det är mage eller maskar kommer att försvinna i sig.

Har makrill andra parasiter? Definitivt ja.

Anizakider är de enda helminths som är farliga för människor, väljer makrill och annan marin fisk som sin mellanliggande värd, men om du dyker upp i zoologi, visar det sig att makrill kan vara bärare av flera parasitiska maskar.

Således, enligt en studie utförd 1940 av parasitologen och ichthyologen S.O. Osmanov, 86,68% av Svarta havet makrill var infekterad med trematoder av arten Lecithocladium excisum. Det är också tillförlitligt känt att trematoder av Helicometra pulchella och Hemiurus appendiculatus-arter kan leva i makrill. Kroppen på dessa maskar är så liten att de högst sannolikt kommer att bli obemärkt när man rengör fisk, men det viktigaste är att det inte finns några bevis på deras förmåga att infektera människor.

Hur anisakider ser i makrill

Det bör förstås att, i motsats till samma ascariasis, som hos människor orsakas av den enda typen av helminter, kan anisacidosens patogener vara maskar av flera väldigt olika arter av medlemmar av Anisakidae-familjen.

Således är larverna av torskmaskar (anisakider av arten Pseudoterranova decipiens) lätt att skilja eftersom inuti fisken är i form av mycket stora rödaktiga maskar upp till 3 cm långa och upp till 0,5 mm i diameter, vanligen i mer eller mindre rät tillstånd. Representanter för de mest kända och studerade anisakidarterna - Anisakis simplex, vars larver är ännu större (upp till 5 cm långa och 2 mm i diameter), men nästan alltid vrids i en platt spiral täckt med en tunn genomskinlig kapsel, skiljer sig något.

Anizakida kan förekomma både på ytan av olika håligheter inne i fisken och inuti muskelvävnaden. I makrill i tarmarna är maskar relativt sällsynta, så det är nästan meningslöst att avlägsna endast tarmar ur synvinkeln av "neutralisering" av fisk.

Skillnaderna mellan ovannämnda anisakidart är tydligt synliga på bilden nedan.

Det är något svårare att upptäcka anisatider av arten Contracaecum aduncum. Längden av sin gråhvit kropp i rakt tillstånd är 1-2 cm, men inuti fisken ligger de i kapslar i form av ett komma eller bokstaven S. Ljuset av C. aduncum, tydligen bara fiskens lever, är slående, vilket tydligt framgår av bilden.

Hur skyddar du dig mot anisakid

Det är viktigt att komma ihåg att den enda anledningen till att smittad fisk avlägsnas från en fri försäljning är upptäckten av levande larver anisakider - i detta fall förpliktar GOST dem att frysa fisken och, efter dekontaminering, användas för att producera konserverad fisk. Det är emellertid inte känt huruvida specialister inom veterinär- och sanitär kompetens har effektiva metoder för differentiering av levande och döda larver. Därför behöver man inte riskera och använda råmakrill för fast sushi eller sashimi för rasa parasiter.

Kan de till synes döda parasiterna i kallrök makrill liksom saltad eller fryst fisk vara farlig? Kan det bekräfta levedygtighetsstudierna av dessa helminter.

Maskor i kallrök makrill - d.v.s. rökt vid en temperatur på 19-25 ° C - de flesta av dem överlever. Dessutom anses varmrökning också värdelös vid temperaturer upp till 45 ° C. När temperaturen höjs till 60 ° C dör parasiterna i rökt makrill i 10 minuter.

En fisk som är fryst vid -18 ° C anses vara dekontaminerad från anisacider på endast 14 dagar, fryst vid -20 ° C i 4-5 dagar och vid -30 ° C på bara 10 minuter.

Även om denna artikel ägnas åt makrill, skulle det inte vara överflödigt att nämna den andra vanliga källan till anisacidos - bläckfisk. Om makrullen i makrill dör vid -30 ° C om 10 minuter, måste bläckfiskköttet hållas vid denna temperatur i 1,5 timmar eller 40 minuter vid en temperatur av -40 ° C.

Det är inte önskvärt att använda syltat och saltat makrill med tydliga synliga parasiter. I ättika lösningen överlever larverna i många dagar och ibland månader. Normer för saltning för desinfektion av anisakidmakrill har inte utvecklats, så det är vettigt att salta det enligt reglerna för desinfektion av fisk från sibiriska flukor: om fisken är över 25 cm lång krävs en stark ambassadör i 40 dagar.

På frågan om vad man ska göra när man upptäcker maskar i rökt eller saltat makrill (det vill säga när produkten inte längre är lämplig för vidare tillagning eller stekning) är det mest rimliga svaret att "kasta bort det". Anizakids tillhör de dödliga helminterna och att hoppas på professionalism och läskunnighet hos människor som förberett makrill innebär att de riskerar sin hälsa och till och med livet för en bit fisk utan anledning.

slutsats

Enligt statistiken finns parasiter som är farliga för människor i makrill, i 30% av företrädarna för detta släktfisk, och till exempel är befolkningen i Pacific-sill nästan 100% påverkad av anisacider. Att äta rå fisk rå är alltså oacceptabel även efter avlägsnande av viskos. Endast hård värmebehandling (både låg och hög temperatur) garanteras att neutralisera denna farliga produkt.