Personlig konfektyr och arbetshälsa

Mikroklimatet för konfektyrföretagen (verkstäder) måste uppfylla kraven i hygienkraven för mikroklimat i produktionslokaler.

Temperatur, relativ fuktighet och lufthastighet i industrilokaler, kammare och lager måste överensstämma med standarderna för teknisk design för företag som tillverkar konfekt- och bageriprodukter samt de standarder som gäller för produktion och lagring av färdiga produkter.

Bullernivån i industrilokaler bör ligga inom ramen för gällande hygienkrav. I alla rum med högljudd utrustning bör brusreducerande åtgärder vidtas i enlighet med Buller Protection SNiP och bör inte överstiga 80 dB.

Maskiner, maskiner, apparater måste ha vibrationsdämpande anordningar, och vibrationen bör inte överstiga sanitära standarder.

Belysningen av arbetsytor på arbetsplatser måste uppfylla kraven i den nuvarande SNiP "Naturlig och artificiell belysning" och vara mellan 200 och 400 lux, beroende på rummets avsedda syfte.

Golvarna i industrilokaler som ligger ovanför ouppvärmda eller artificiellt avkylda rum måste vara isolerade så att temperaturskillnaden mellan rummet och golvytan inte överstiger 2,5 ° C, och ett ventilerat luftutrymme måste också tillhandahållas.

Vid genomförandet av naturlig ventilation tillåts inte utkast och snabb kylning av luft på arbetsplatsen.

I verkstäder med betydande värmeavledning bör luftkonditionering tillhandahållas.

Koncentrationen av skadliga ämnen i arbetsområdet skall inte överstiga MPC för specifika ämnen.

Arbetstagare innan de går till jobbet och arbetar i företaget måste genomgå en läkarundersökning i enlighet med instruktionerna om obligatorisk, före anställning och periodiska läkarundersökningar av arbetstagare och läkarundersökningar av förare av enskilda fordon. I samband med epidemiologisk övervakning kan statens organ sanitära och epidemiologiska övervakningar genomföra en obehandlad bakteriologisk undersökning av arbetstagare.

Alla nyanställda arbetstagare måste utbildas på sanitetsminimum och godkänna prov. I framtiden utförs undersökningar av sanitetsprogrammet efter klasserna vartannat år.

Nyanställda arbetstagare får bara arbeta efter att ha läst reglerna för personlig hygien och instruktioner för att förhindra att föremål förekommer i den färdiga produkten.

Vid företag som producerar konditori med grädde, innan man antar pa arbete vid varje skift, bör en obligatorisk undersökning av en sjukvårdspersonal av den medicinska och förebyggande institutionen för alla skiftarbetare utan undantag organiseras. Inspektioner utförs i enlighet med Instruktionen om allmännens inspektioner före arbetets början, av arbetstagare från företag som producerar konditorivaror med grädde. Resultatet av inspektionen registreras i den aktuella tidningen.

Alla anställda i produktionsbutikerna är skyldiga att följa följande regler för personlig hygien: a) komma till arbete i rena personliga kläder och skor. Vid ingången till företaget rena kläderna noggrant; b) innan du börjar arbeta, ta en dusch, sätt på rena sanitära kläder, plocka upp håret under ett lock eller ett tyg. Sanitärkläder ska vara bundna. Användning av knappar, krokar, etc. är strängt förbjudet. Det är förbjudet att fästa hygienkläder med stiften, nålarna, behåll cigaretter, stift, pengar och annat i fickor på morgonrockar, samt ha på sig pärlor, örhängen, klipp, broscher, ringar och andra dekorationer på arbetsplatsen. I fickorna av hygienkläder kan endast lagras snyggt näsduk; c) håll händerna, ansikts rena, kortklippta naglar; d) Ät eller röka inte i industriella lokaler. Äta och röka är endast tillåtet på speciellt utsedda platser. Innan du besöker toaletten lämnas hygienartiklar i ett visst område. När du har använt toaletten bör du tvätta händerna med tvål och desinficera med något godkänt desinfektionsmedel.

I tekniska workshops är det strängt förbjudet att lagra första hjälpenpaket. Första hjälpenpaket ska placeras i förvar av tekniska verkstäder och platser, i hushållen. I första hjälpenpaketet rekommenderas det inte att hålla starkt luktande och färgmedicin.

Arbetsledarnas chefer (platser), skiftförvaltare bör utöva strikt kontroll över genomförandet av personhygienregler från verkstäderens personal, särskilt när det gäller tvättning av händer före arbetet, efter arbetsstörningar och användning av toaletten.

I enlighet med anvisningarna för den hygienmikrobiologiska kontrollen av produktionen av konditorivaror av en mikrobiolog av företaget bör mikrobiologisk kontroll utövas om sanitetsbeklädnadens renhet, kvaliteten på tvätt och desinfektion av händer hos anställda i produktionsverkstäder (platser).

Alla anställda i företaget är skyldiga att omedelbart rapportera detta till förvaltningen och kontakta företagets hälsocenter eller annan medicinsk anläggning för medicinsk hjälp om tecken på gastrointestinala sjukdomar, feber, suppuration och symtom på andra sjukdomar inträffar.

Personlig hygien hos konditoren

Personlig hygien är en uppsättning hygienkrav som cateringarbetare måste följa. Personlig hygien hos arbetstagare ökar kulturen av kundtjänst och är en viktig indikator på den övergripande kulturen i ett cateringföretag.

Krav på personlig hygien hos cateringarbetare:

v Måste hålla kroppen ren.

v Tvätta händerna noggrant mot armbågen.

v Ta en daglig dusch.

v Håret ska avlägsnas eller kortskäras.

v Det är möjligt att korrigera frisyrer och kamma hår endast i toaletter.

v Använd moderiktigt kosmetika och använd inte starka luktande parfymer.

v Har kort beskurna naglar, ingen lack, rena subunguella utrymmen.

v Använd inte smycken och klockor.

v Bör inte vara i händerna på pustulära sår.

v Du kan inte börja arbeta med förkylningar.

v Sanitära kläder bärs i följande ordning: skor (tvätta händerna), en hatt, en badrock.

v Använd inte stift när du stickar kläder.

v Placera inte främmande föremål i fickorna.

v Ta bort sanitära kläder innan du lämnar produktionsområdet.

v Byt kläder när de blir smutsiga.

v Förvara hygienkläder separat från toppen.

Sanitärt beteende förplikar cateringarbetare att övervaka renheten på arbetsplatsen, utrustning, lager och redskap. Rökning i industriella och kommersiella lokaler är förbjuden. Det är också omöjligt att äta mat i produktionsverkstäder, eftersom mat kvarstår i produktionsverkstäder, eftersom livsmedel förblir förorenade arbetsbord. laga konditormjöl

Medicinsk undersökning av cateringarbetare utförs för att förhindra spridning av infektionssjukdomar. Alla cateringarbetare måste passera:

v Inspektion dermatolog - 2 gånger om året.

v Undersökning för tuberkulos (fluorografi) - 1 gång per år.

v Blodtest för syfilis (PB) - 1 gång per år.

v Smuts för gonorré - 2 gånger om året.

v En studie om bakterier av patogener i tarminfektioner, en serologisk undersökning av tyfusfeber, en studie om maskbärande minst en gång per år.

För varje anställd ska en personlig medicinsk bok införas, där resultaten av läkarundersökningar, information om överförda vaccinationer och leverans av kredit på miniminivå ska anges.

Sanitär kontroll över iakttagandet av reglerna för personlig hygien, sanitetsreglering, hälso- och sjukvårdstillstånd hos anställda i en restaurangverksamhet utförs av anställda i den sanitära epidemiologiska tjänsten (SES). Tvättningar är gjorda av händerna (handflator, fingrar, subungualt utrymme), sanitära kläder (främre golv och nederkant av ärmarna) och handdukar. Tvättning utförs genom att torka en viss yta av handen och sanitära kläder med en steril bomullspinne fuktad med 0,1% vattenlösning av pepton eller natriumklorid.

Personlig hygien hos arbetstagare

Konditorens personliga hygien är en serie specifika krav för anställda i offentliga cateringföretag. Först och främst bör kocken vara snygg. Att arbeta med mat är renhet av händerna viktigt eftersom de är i direkt kontakt med mat. Nails ska vara korta, i inget fall bör det finnas smuts under dem.

Anställda av alla livsmedelsfaciliteter måste följa hygienregler för att förhindra spridningen av olika infektionssjukdomar genom att plantera mat med bakterier. Underlåtenhet att följa reglerna för personlig hygien minskar kvaliteten på kokt mat, kan orsaka matförgiftning och olika infektioner, särskilt akuta tarmsjukdomar. Dysenteri och ett antal andra smittsamma tarmsjukdomar är figurativt kallade "smutsiga händer" sjukdomar.

Händerna tvättas efter varje besök i toaletten, avfallshantering, efter en paus i arbetet. Bärringar och armband är förbjudna. Konfektörens hår ska avlägsnas under locket så att de inte kommer in i maten. I allmänhet måste alla kostymer av en matarbetare - ett förkläde, en badrock, ett lock - vara ren. Byte av kläder sker minst tre gånger i veckan.

Reglerna för personlig hygienkockare kan tillskrivas, framför allt, upprätthåller renhet i kropp och händer, användning av nödvändig form av arbetskläder. För att hålla kroppen ren ska konditoren ta en dusch före och efter arbetet. Vi får inte glömma att konfektören kontaktar ett stort antal människor dagligen genom kokta rätter. Det är därför som det är nödvändigt att genomgå regelbunden förebyggande läkarundersökning för att upptäcka eventuella sjukdomar. Om du har den minsta misstanke om en sjukdom eller hudreaktion (som utslag, rodnad, klåda), ska du omedelbart sluta arbeta i köket och kontakta en läkare. Under arbetet är det också viktigt att hålla alla köksytor, bestick, tallrikar, knivar etc. rena.

Konditorens personliga hygienkrav är ett snyggt utseende, närvaro av speciella kläder, bekväma skor med gummisulor. Det är inte tillåtet att bära smycken eller smycken, mobiltelefon på nacken, långa naglar. Alla ytterkläder och gummistövlarna tas bort i garderoben, varefter du måste tvätta händerna med tvål och vatten. Var noga med att ha en ren näsduk och personlig handduk. För att förhindra kontaminering av människor genom mat, kan en person som lider av någon smittsam sjukdom inte bli en konditor. Vård av munhålan ingår också i de obligatoriska kraven för personlig hygienmagasin. Eftersom munnen innehåller ett stort antal mikroorganismer, tillsammans med salivpartiklar, kan de komma in i färdiga måltider och orsaka en besökares sjukdom till cateringfirman.

Personer som lider av en öppen eller aktiv form av tuberkulos, utsläppande maskar, mikrober av dysenteri, tyfusfeber, paratyphoid feber, patienter med smittsamma sjukdomar, såväl som lider av koka eller andra pustulära processer i händerna på händerna eller andra öppna delar av kroppen får inte arbeta. Personer med dysenteri, scharlakansfeber, difteri eller andra infektionssjukdomar får tillfälligt inte arbeta förrän sjukhusvistelse av patienter.

Alla anställda i offentliga cateringföretag, för att öka kroppens motståndskraft mot akuta tarminfektioner, är föremål för obligatorisk vaccination (vaccinationer) mot dysenteri, tyfus och paratyphoid feber. Personer som undviker vaccinationer får inte arbeta.

Varje anställd i matsalen ska tillhandahållas av företagets administration med en personlig medicinsk bok där resultaten av medicinska undersökningar, laboratorieprov, röntgenstrålar tas in, gör anteckningar om de utförda vaccinationerna, om att ta prov för sanitära miniminivåer.

Personlig konfektyr och arbetshälsa

5. Konditorens personliga och yrkesmässiga hälsa

Mikroklimatet för konfektyrföretagen (verkstäder) måste uppfylla kraven i hygienkraven för mikroklimat i produktionslokaler.

Temperatur, relativ fuktighet och lufthastighet i industrilokaler, kammare och lager måste överensstämma med standarderna för teknisk design för företag som tillverkar konfekt- och bageriprodukter samt de standarder som gäller för produktion och lagring av färdiga produkter.

Bullernivån i industrilokaler bör ligga inom ramen för gällande hygienkrav. I alla rum med högljudd utrustning bör brusreducerande åtgärder vidtas i enlighet med Buller Protection SNiP och bör inte överstiga 80 dB.

Maskiner, maskiner, apparater måste ha vibrationsdämpande anordningar, och vibrationen bör inte överstiga sanitära standarder.

Belysningen av arbetsytor på arbetsplatser måste uppfylla kraven i den nuvarande SNiP "Naturlig och artificiell belysning" och vara mellan 200 och 400 lux, beroende på rummets avsedda syfte.

Golvarna i industrilokaler som ligger ovanför ouppvärmda eller artificiellt avkylda rum måste vara isolerade så att temperaturskillnaden mellan rummet och golvytan inte överstiger 2,5 ° C, och ett ventilerat luftutrymme måste också tillhandahållas.

Vid genomförandet av naturlig ventilation tillåts inte utkast och snabb kylning av luft på arbetsplatsen.

I verkstäder med betydande värmeavledning bör luftkonditionering tillhandahållas.

Koncentrationen av skadliga ämnen i arbetsområdet skall inte överstiga MPC för specifika ämnen.

Arbetstagare innan de går till jobbet och arbetar i företaget måste genomgå en läkarundersökning i enlighet med instruktionerna om obligatorisk, före anställning och periodiska läkarundersökningar av arbetstagare och läkarundersökningar av förare av enskilda fordon. I samband med epidemiologisk övervakning kan statens organ sanitära och epidemiologiska övervakningar genomföra en obehandlad bakteriologisk undersökning av arbetstagare.

Alla nyanställda arbetstagare måste utbildas på sanitetsminimum och godkänna prov. I framtiden utförs undersökningar av sanitetsprogrammet efter klasserna vartannat år.

Nyanställda arbetstagare får bara arbeta efter att ha läst reglerna för personlig hygien och instruktioner för att förhindra att föremål förekommer i den färdiga produkten.

Vid företag som producerar konditori med grädde, innan man antar pa arbete vid varje skift, bör en obligatorisk undersökning av en sjukvårdspersonal av den medicinska och förebyggande institutionen för alla skiftarbetare utan undantag organiseras. Inspektioner utförs i enlighet med Instruktionen om allmännens inspektioner före arbetets början, av arbetstagare från företag som producerar konditorivaror med grädde. Resultatet av inspektionen registreras i den aktuella tidningen.

Alla anställda i produktionsbutikerna är skyldiga att följa följande regler för personlig hygien: a) komma till arbete i rena personliga kläder och skor. Vid ingången till företaget rena kläderna noggrant; b) innan du börjar arbeta, ta en dusch, sätt på rena sanitära kläder, plocka upp håret under ett lock eller ett tyg. Sanitärkläder ska vara bundna. Användning av knappar, krokar, etc. är strängt förbjudet. Det är förbjudet att fästa hygienkläder med stiften, nålarna, behåll cigaretter, stift, pengar och annat i fickor på morgonrockar, samt ha på sig pärlor, örhängen, klipp, broscher, ringar och andra dekorationer på arbetsplatsen. I fickorna av hygienkläder kan endast lagras snyggt näsduk; c) håll händerna, ansikts rena, kortklippta naglar; d) Ät eller röka inte i industriella lokaler. Äta och röka är endast tillåtet på speciellt utsedda platser. Innan du besöker toaletten lämnas hygienartiklar i ett visst område. När du har använt toaletten bör du tvätta händerna med tvål och desinficera med något godkänt desinfektionsmedel.

I tekniska workshops är det strängt förbjudet att lagra första hjälpenpaket. Första hjälpenpaket ska placeras i förvar av tekniska verkstäder och platser, i hushållen. I första hjälpenpaketet rekommenderas det inte att hålla starkt luktande och färgmedicin.

Arbetsledarnas chefer (platser), skiftförvaltare bör utöva strikt kontroll över genomförandet av personhygienregler från verkstäderens personal, särskilt när det gäller tvättning av händer före arbetet, efter arbetsstörningar och användning av toaletten.

I enlighet med anvisningarna för den hygienmikrobiologiska kontrollen av produktionen av konditorivaror av en mikrobiolog av företaget bör mikrobiologisk kontroll utövas om sanitetsbeklädnadens renhet, kvaliteten på tvätt och desinfektion av händer hos anställda i produktionsverkstäder (platser).

Alla anställda i företaget är skyldiga att omedelbart rapportera detta till förvaltningen och kontakta företagets hälsocenter eller annan medicinsk anläggning för medicinsk hjälp om tecken på gastrointestinala sjukdomar, feber, suppuration och symtom på andra sjukdomar inträffar.

1-14 Cooks personliga vård

Personlig hygien är en uppsättning hygienkrav som måste tillgodoses av cateringarbetare.

Personlig hygien av arbetstagare ökar kulturen av kundtjänst och tjänar som en viktig indikator på den allmänna kulturen i ett cateringföretag.

Krav på personlig hygien hos cateringarbetare:

?? Det är nödvändigt att hålla kroppen ren.

?? Tvätta dina händer försiktigt i armbågen.

?? Ta en daglig dusch.

?? Håret ska avlägsnas eller kortklippas.

?? Det är möjligt att korrigera frisyrer och kamma hår endast i toaletter.

?? Använd noga kosmetika och använd inte stark luktande parfymer.

?? Har kort beskurna naglar, inget nagellack, rent undervattensutrymme

?? Använd inte smycken och klockor.

?? Ska inte vara i händerna på pustulära sår.

?? Börja inte arbeta med förkylning.

?? Sanitära kläder bärs i följande ordning: skor (tvätta händerna), en hatt, en badrock.

?? Använd inte stift när du syr kläderna.

?? Placera inte främmande föremål i fickorna.

?? Ta bort sanitära kläder innan du lämnar produktionsområdet

?? Byt kläder som förorenad.

?? Förvara sanitära kläder separat från toppen.

Sanitärt beteende förplikar cateringarbetare att övervaka renheten på arbetsplatsen, utrustning, lager och redskap.

Medicinsk undersökning av cateringarbetare utförs för att förhindra spridning av infektionssjukdomar. Alla cateringarbetare måste passera:

1. undersökning av en dermatovenerolog - 2 gånger om året,

2. Undersökning för tuberkulos (fluorografi) - en gång per år

3. Blodtest för syfilis (PB) - 1 gång per år

4. Smuts för gonorré - 2 gånger om året

5. En studie på bakterierna av patogener i tarminfektioner, en serologisk undersökning av tyfusfeber, en studie om maskbärande minst en gång per år.

För varje anställd ska en personlig medicinsk bok införas, där resultaten av läkarundersökningar, information om överförda vaccinationer och leverans av kredit på miniminivå ska anges.

Sanitär kontroll över iakttagandet av reglerna för personlig hygien, sanitetsreglering, hälso- och sjukvårdstillstånd hos anställda i en restaurangverksamhet utförs av anställda i den sanitära epidemiologiska tjänsten (SES). Tvätta bort från händerna (handflator, fingrar, sub-paraboliskt utrymme), sanitära kläder (framgolv och nederkant av ärmarna) och handdukar. Tvättning utförs genom att torka en viss yta av handen och sanitära kläder med en steril bomullspinne fuktad med 0,1% vattenhaltig lösning av pepton eller natriumklorid.

Cooks personliga hygien

Alla anställda i offentliga cateringfirmor, speciellt kockar och konditorier, måste hålla kroppen ren. Det rekommenderas att du tar en hygienisk dusch med tvål och tvättduk varje dag före arbetet, eller tvätta händerna noggrant före armbågen strax före arbetet. Manliga kockar, konditorkockar bör ha kort hårskärning, de borde vara rakade. Att hålla händerna rena är av särskild betydelse för livsmedelsarbetare, som i matlagningsprocessen ständigt är i kontakt med mat. Utseendet på händerna på matförädlingsarbetare måste uppfylla följande krav: Kort beskurna naglar utan lack, rengör under nagelutrymmet. Det är förbjudet att bära smycken och klockor. I kakarnas händer kan det finnas patogena mikrober (salmonella, dysenteric bacilli) maskar ägg. Därför bör händerna tvättas och desinficeras innan man påbörjar arbetet efter att ha rest på toaletten, när man flyttar från att bearbeta råvaror för att bearbeta mat. I alla andra fall ska händerna i matlagningsprocessen tvättas med tvål och vatten efter varje tillverkning. Om händerna på huden är skadade ska såret behandlas med en desinfektionslösning av väteperoxid eller lysande grön, täcka den med ett sterilt förband och ha en gummiprep. Kockar, bakverkskockar med pustulära sjukdomar på deras händer får inte fungera, eftersom de kan vara en källa till matförgiftning. Vid varje företag i en restaurangverksamhet borde det finnas ett förstahjälpskit med en uppsättning läkemedel för tillhandahållande av första hjälpen. Kockens sanitära kläder skyddar livsmedelsprodukter från förorening som kan komma in i dem från kroppens och personliga kläder hos arbetarna under matlagningen. Kokens och en konditorens uppsättning hygienartiklar inkluderar: en jacka eller en badrock, ett lock eller en gasduk, ett förkläde, en handduk, en svett halsduk, byxor eller kjol och speciella skor.

Vid användning av sanitetsartiklar måste varje anställd följa följande regler:

· Håll kläderna hela arbetsdagen ren och städa,

· Använd inte stift eller nålar för att fästa jackor,

· Placera inte främmande föremål i fickor av sanitära kläder;

· Innan du lämnar produktionsområdet, ta bort sanitära kläder och sätt på den igen när du har tvättat händerna.

· Gå inte in i sanitära kläder i toaletten.

· För att hålla hushållskläder separat från ytterkläder

· Det är förbjudet att tvätta hantverk individuellt hemma.

Rökning i industriella och kommersiella lokaler är förbjuden (rökning ges särskild plats). Det är också omöjligt att ta mat i produktionsverkstäderna, eftersom livsmedlet fortfarande förorenar arbetsborden. Äta av anställda är organiserad i kantinen för anställda eller på speciellt utsedda bord i salen.

Confectionerens regler för personlig hygien

Personlig hygien av arbetstagare ökar kulturen av kundtjänst och tjänar som en viktig indikator på den allmänna kulturen i ett cateringföretag.

Reglerna för personlig hygien föreskriver ett antal hygienkrav för underhåll av kropp, händer, hygienartiklar, läkarundersökning av cateringarbetare.

Arbetare är skyldiga att komma till jobbet i rena och snygga kläder. Innan du arbetar, ta en dusch, och om inte, tvätta händerna noggrant med tvål och desinfektionsmedel. Därefter lägger du på sanitära kläder, hår, plockar upp dig under locket eller tyget. När du besöker toaletten ska arbetstagaren ta bort sanitära kläder och bära dem först efter att ha tvättat händerna ordentligt. Händerna måste också tvättas när de flyttas från en operation till en annan. Nödvändigt är händerna och naglarnas tillstånd. Spikar bör skäras inom kort, kockar och konditorier en gång i veckan ska göra en hygienisk manikyr utan nagelpolering. Det är inte rekommenderat att bära ringar, armband, klockor, eftersom detta komplicerar handtvätt och tjänar som en källa till smutsackumulering. På händerna bör inte repor, skärningar, fästande brännskador, eftersom de kan orsaka kontaminering av produkter med staffok.

Varje anställd i företaget måste ha en personlig medicinsk bok där resultaten av läkarundersökningen skrivs in. Frånvaron av en sanitetsbok ger rätt att förhindra att en anställd arbetar eller att ålägga honom en straff.

Frekvensen av läkarundersökningar är en gång var tredje månad. Personer med aktiv form av tuberkulos, förekomst av fistlar, pustulära hudsjukdomar som lider av intestinala infektionssjukdomar får inte arbeta i offentliga cateringanläggningar.

Sanitära krav för personlig hygienpersonal

Sanitära krav för personlig hygienpersonal. Alla anställda måste följa personlig hygien. Samtidigt måste arbetstagare genomgå en läkarundersökning i enlighet med gällande order från Ryska federationens hälsovårdsministerium (nr 90 av den 03/14/96, nr 405, 10/12/96, nr 555 av den 09/29/89) med instruktionerna för obligatoriska uppgifter medicinska undersökningar (Sanitära föreskrifter och standarder SanPiN 2.3.4.545-96) och medicinska undersökningar.

I samband med den epidemiologiska övervakningen kan organen i den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen genomföra en obehandlad bakteriologisk undersökning av arbetstagarna. Alla nyanställda arbetstagare måste utbildas på sanitetsminimum och godkänna prov. I framtiden utförs undersökningar av sanitetsprogrammet efter klasserna vartannat år. Nyanställda arbetstagare får bara arbeta efter att ha läst reglerna för personlig hygien och instruktioner för att förhindra att föremål förekommer i den färdiga produkten.

Före tillträde till arbetet måste arbetstagare som producerar grädde konfektyren genomgå en obligatorisk daglig kontroll av en medicinsk professionell för att identifiera skador och pustulära hudsjukdomar i händerna, utsatta kroppsdelar samt patienter med övre andningsorganens angina och katarrala fenomen.
Arbetstagare som har nedskärningar, sår, brännskador, pustler, kokar, suppurations får inte arbeta med produktion av bakverk med grädde.

Anställda i en livsmedelsaffär måste ha en personlig medicinsk bok där resultaten av läkarundersökningen skrivs in. Anställda som har funnit infektionssjukdomar är uteslutna från arbetet. Personer vars familjemedlemmar är sjuka med akuta tarmsjukdomar, tillfälligt, tills patienten är inlagd och desinficerad, avbryts från arbetet.

Vid ansökan om jobb och i framtiden utförs regelbundna studier på bacillerna och helminthic-vagnen för att identifiera bacillerbärare, d.v.s. människor är faktiskt friska, men utsöndrar bakterier - patogener i tarmsjukdomar. Revealed bacilloid och helminth bärare avlägsnas från arbete och skickas för behandling. För att förhindra spridning av infektionssjukdomar i branschen krävs årliga profylaktiska vaccinationer av det kombinerade vaccinet och regelbunden röntgenundersökning av bröstet (fluorografi) för att identifiera patienter med tuberkulos.

Alla anställda i bageri och konfektyrföretag måste följa reglerna för personlig hygien, eftersom detta är ett av de viktigaste förutsättningarna för att förhindra bakteriell kontaminering av den färdiga produkten. Sanitära krav i samband med genomförandet av reglerna för personlig hygien är följande: Håll personlig och sanitär kläder ren, ta hand om din kropp och händer, hår och bibehålla hygienförhållandena på arbetsplatsen och hemma.
Livsmedelsindustrin bör ha ett sanitetsbesök rum - ett särskilt utrustat utrymme för sanering av människor, desinfektion och desinfektion av kläder och skor.

Vid företag som producerar konditori med grädde, före upptagande till arbetet vid varje skift, bör en obligatorisk undersökning av en sjukvårdspersonal av den medicinska och förebyggande institutionen för alla skiftarbetare utan undantag organiseras.

Inspektioner utförs i enlighet med instruktionerna för periodiska inspektioner före arbetsstart, inspektioner av anställda hos företag som producerar konditorivaror med grädde (se bilaga 2).

Resultatet av inspektionen registreras i tidskriften.
Det är förbjudet att inspektera skiftövervakare, ledare för webbplatsen och övriga anställda i företaget.

Alla anställda i produktionsbutikerna är skyldiga att följa följande regler för personlig hygien:

1) komma till jobbet i rena personliga kläder och skor; vid ingången till företaget rena kläderna noggrant;
2) innan du börjar arbeta, ta en dusch, sätt på rena sanitära kläder och plocka upp håret under en keps eller ett paraply; Sanitära kläder bör vara bundna användningen av knappar, krokar mm Det är förbjudet att fästa hygienkläder med stiften, nålarna, behåll cigaretter, stift, pengar och andra föremål i fickor av badrockar, samt ha på sig pärlor, örhängen, klämmor, broscher, ringar och andra dekorationer på arbetsplatsen. Endast snyggt näsdukar kan lagras i fickor av sanitära kläder.
3) Håll händerna, ansikts rena, kortklippta naglar;
4) äter inte eller röker i industriella lokaler; Äta och röka är endast tillåtna på speciellt utsedda platser.

Innan du går på toaletten tas sanitära kläder bort och hängs på en krok (hängare) avsedda för detta ändamål. När du har använt toaletten bör du tvätta händerna med tvål och desinficera dem med något godkänt desinfektionsmedel.

Det viktigaste för arbetstagare inom livsmedelsindustrin håller händerna i obefläckad renlighet. Vissa åtgärder vid tillagningen av bakverk, konditorivaror och konditorivaror görs manuellt, och det finns risk för bakteriell kontaminering av bekvämlighetsföda och färdiga produkter. Fingernorlar ska skäras inom kort, eftersom mikroorganismer och ägg av maskar kan vara under dem. Händerna ska tvättas noggrant med termiskt vatten, tvål och pensel, och efter att ha besökt toaletten, kontakta förorenade föremål, behållare, skor, efter rökning, etc., desinficera med en 0,2% blektlösning och skölj sedan med rent vatten.

På händerna i huden bör det inte vara repor, suppurationer, brännskador, skärningar, där det finns stafylokocker och streptokocker. Dessa mikroorganismer orsakar förorening när de slår på produkten. Såren bör smörjas med jodtinktur och tillåter inte en sådan arbetare att arbeta i samband med direkt bearbetning av produkten. Detta är viktigt vid tillagning av krämer och krämprodukter.

Arbetstagare i bageriet och konfektyrindustrin ska vara försedda med hygienartiklar. Sanitära kläder är utformade för att skydda livsmedelsprodukter från möjlig bakteriell och mekanisk kontaminering av arbetskläderna vid förberedelse eller frisättning av färdiga produkter. Sanitärkläder inkluderar badrock, jacka, byxor, förkläde, halsduk eller lock. Sanitärkläder ska vara vita, alltid rena och helt täcka personliga kläder.

Sjalar och hubcaps ska tätt omsluta huvudet för att skydda produkten från hårets ingrepp. Du kan inte fästa hygienkläder med stift, nålar, hårnålar för att undvika dessa föremål i färdigvaran. Toalettartiklar (spegel, kam, pulverlåda, etc.) ska lämnas i omklädningsrummet. Sanitärkläder ska matchas i storlek. Det är nödvändigt att se till att det inte finns några fladdrande ändar, eftersom de kan komma in i de rörliga delarna av bilen och leda till en olycka.

Sanitära kläder ska inte transporteras med dig, efter arbete borde de lämnas i enskilda skåp installerade i omklädningsrummet. Skåp bör hållas rena, mat och smutsiga rätter bör inte förvaras i dem, eftersom detta kommer att uppmuntra gnagare, kackerlackor och flugor att uppfödas. Individuella förvaringsskåp för sanitära kläder ska periodiskt rengöras, tvättas och desinficeras. Sanitära kläder tvättas i tvättstugor.

Allmänna utrymmen (matsalar, toaletter, tvättrum, garderober) ska hållas i gott skick. Annars kan de vara källor till spridningen av patogena mikroorganismer i produktionen. På platser

Säkerhetsinstruktion, praktik, behörighet till självständigt arbete

Sanitära krav på bakverkets innehåll

Överensstämmelse med hygien- och hygienkraven i konfektbutiken är obligatorisk för varje anställd, särskilt en kock eller konditor.

Kocken måste följa reglerna för personlig hygien. Innan arbetet börjar, måste kocken tvätta händerna noggrant med tvål och skölja dem med blekt 0,2% blekmedel, sätt på rena och städa värdighetskläder och låghälsade skor. klippa korta naglar, som smuts, maskar ägg och olika mikrober ackumuleras under dem; ta bort klipp, ringar, broscher, klockor och andra dekorationer; Gå inte ut i hygienkläderna från laboratoriet, bär alltid en ren näsduk med dig. Personer som har klarat en läkarundersökning och forskning om baciller som transporteras får arbeta.

Under arbetet måste kocken följa reglerna:

1. Tvätta händerna noggrant med tvål och skölj dem med en klar 0,2% lösning av blekmedel vid byte till bearbetning av andra typer av produkter, särskilt från rå till kokt, efter förorening och efter användning av toaletten.

2. Håll bara en näsduk i arbetsfickfickor.

3. Du kan inte torka händerna på kläderna.

I slutet av arbetet ska kocken:

1. Ta bort arbetsplatsen, tvätta bordet med vatten och läsk.

2. San kläder avlägsnades och lämnade i garderoben.

3. En arbetspersonal kontrollerar kvaliteten på arbetsplatsen och rengör laboratoriet.

Butiken måste vara märkt all lager och enheter. Det är strängt förbjudet att använda enheter för andra ändamål.

Konfektbutiken placeras isolerad från produktionslokaler och skyddar sina produkter från bakteriell kontaminering. All utrustning hålls ren, efter arbete tvättas den ordentligt med varmt vatten och tvättmedel.

Sikt, filtergas, konditorivaror för grädde efter användning noggrant tvättad i varmt vatten med tillsats av tvättmedel. Sedan sköljs de, kokas i 15 minuter. Och torkat. För kokning och förvaring av konditorivaror bör man använda speciella renmärkta rätter. Borstar och scourers för tvätt av lager och diskar ska sköljas ordentligt dagligen med hjälp av tvättmedel, koka i 10-15 minuter, torkas och lagras på en dedikerad plats.

Produktionstabellerna ska ha en platt, slät, slitstark, rostfri yta. Efter varje produktionsoperation tvättas de med varmt vatten och i slutet av arbetsdagen med varmt vatten med tvättmedel och sköljs med varmt vatten. Bord med träskydd rengörs med en kniv och tvättas med varmt vatten.

Verktyg (knivar, skåror, formar) i arbetsprocessen hålls rena. Efter tvätt med varmt vatten desinficeras alla metallverktyg genom kokning i vatten eller rostning i ugnen. Under arbetstiden lagras ren lager i speciella skåp eller på slutna ställen.

Brott mot hygien- och hygienregler för tvätt och underhåll av utrustning och redskap kan göra att mikrober smittar på färdiga produkter och följaktligen matförgiftning och tarminfektioner. Vid cateringanläggningar vid tillverkning av konditorivaror ska en rad hygienregler följas:

Skydda krämprodukter från mikrobiell förorening - fördela separata rum för förberedelse och efterbehandling, utrustade med kylskåp.

Material på ämnet:

Ägg och äggprodukter
Ägg är traditionella matvaror med högt värde. Oftast används kyckling och vaktelägg i kosten, och under förutsättning av industriell bearbetning - ägg av vattenfåglar (gäss och ankor). Turkiet ägg, struts och sköldpaddor är också ätbara. Karakteristiska ägg. Ägget består av.

Frukt och bär är färska och djupfrysta. Tekniska förberedelser och arkiveringsregler
Färska frukter och bär är inte kokta. Därför förlorar de inte sin smak, smak, vitaminer som finns i dem sparas. Frukt och bär siktas före skörden, avlägsna stjälkarna, ogräsföroreningar, tvättas noggrant med rinnande dricksvatten. Servera frukter och bär.

Tekniska krav för konstruktionen
Livsmedelsproduktion är en uppsättning sekventiella tekniska processer för bearbetning av råmaterial av vegetabiliskt och / eller animaliskt ursprung för att erhålla mat eller farmaceutiska produkter med önskade egenskaper och hållbarhet. En viktig egenskap hos mat.

Cooks personliga hygien

Cooks personliga hygien är en uppsättning specifika krav för anställda i cateringföretag. Först och främst bör kocken vara snygg. Att arbeta med mat är renhet av händerna viktigt eftersom de är i direkt kontakt med mat. Nails ska vara korta, i inget fall bör det finnas smuts under dem.

Händerna tvättas efter varje besök i toaletten, avfallshantering, efter en paus i arbetet. Bärringar och armband är förbjudna. Kockens hår ska tas bort under huven så att de inte kommer in i maten. I allmänhet måste alla kostymer av en matarbetare - ett förkläde, en badrock, ett lock - vara ren. Byte av kläder sker minst tre gånger i veckan.

Cooks personliga hygienregler

Kockens personliga hygienregler omfattar framför allt upprätthållandet av kropp och händer, användning av nödvändig form av kläder. För att hålla kroppen ren ska kocken ta en dusch före och efter arbetet. Vi får inte glömma att kocken kontaktar ett stort antal människor varje dag genom kokta rätter. Det är därför som det är nödvändigt att genomgå regelbunden förebyggande läkarundersökning för att upptäcka eventuella sjukdomar. Om du har den minsta misstanke om en sjukdom eller hudreaktion (som utslag, rodnad, klåda), ska du omedelbart sluta arbeta i köket och kontakta en läkare. Under arbetet är det också viktigt att hålla alla köksytor, bestick, tallrikar, knivar etc. rena.